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体をつくり、ささえるキホン

水溶性ビタミン

ビタミンＣ

免疫力を高め、風邪予防。

おもなはたらき

■免疫力を高め、組織や骨も形成ビタミンCは、野菜やくだものに多く含まれています。
組織や器官をつなぎ合わせる結合組織や骨の形成に必要不可欠で、コラーゲンの合成に必要となります。
ビタミンEと同様に抗酸化作用があり、過酸化脂質による損傷から細胞を守ることで免疫力が高めます。
鉄分の吸収を高めてくれるので、貧血の予防にも必要なビタミンです。

■摂取不足だけでなく、消耗にも注意ビタミンCの代表的な欠乏症は、毛細血管がもろくなって、歯茎などから少量の出血を起こすことです。
欠乏症の原因は摂取不足だけではありません。妊娠や授乳、手術、やけど、喫煙、ストレスなどは、多くのビタミンCを消費するため、欠乏症になる危険が高まります。特に、たばこを吸う人は十分な摂取をこころがけましょう。

一日に必要な量

調理時の加熱による損失は平均50〜60％ですが、野菜などを生のまま食べるとなるとカサが張るので、逆に加熱してたくさん食べたほうが摂取量を増やせます。水溶性なので、汁が少なく、短時間の加熱でできる料理が◎。酸性の状態だと安定するので、酢の物がおすすめです。温度が低いと減少するので、冷蔵庫（5℃）を避け、15℃前後で保存しましょう。