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体をつくり、ささえるキホン

脂溶性ビタミン

ビタミンE

抗酸化作用で血管を健康に

おもなはたらき

■酸化を防いで血管を健康にビタミンEは過酸化脂質の生成を抑えるはたらきがある、抗酸化作用のビタミンです。
細胞などの膜にある不飽和脂肪酸は、とても酸化されやすく、過酸化脂質に変化して細胞をどんどん破壊してしまいます。過酸化脂質は血管を傷つけ、血行障害や動脈硬化を招くため、やがては心筋梗塞、脳卒中などの大きな血管の障害につながります。
ビタミンEが過酸化脂質の害を押さえることによって、血管の健康を保ったり、老化を防止したりすることが期待されます。

■ホルモンや生殖機能にも影響ビタミンEは赤血球の寿命を維持するので、赤血球の寿命が短くなる溶血性貧血を防ぎます。また更年期障害など、女性のホルモンバランスが乱れている場合に、ビタミンEがホルモン分泌を調整してくれたり、生殖機能を正常化させるなどのはたらきもあります。

一日に必要な量

ビタミンA（β−カロテン）やビタミンCなどの抗酸化作用の強い栄養素とともに摂取すると、互いに酸化を抑えることができるので効果的。油脂に溶ける性質をもっているため、油を使う調理法に向いています。熱を加えると酸化してしまうことがあるので、ビタミンEが豊富な植物性油は加熱せず、ドレッシングやパンにつけるバター代わりに使うとよいでしょう。