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五大栄養素を活かすためのエッセンス

五大栄養素に食物繊維と水を加えたものを七大栄養素といいます。
少し前までは、「五大栄養素」に食物繊維を加えたものを六大栄養素と呼んでいましたが、近年になって、水は生命維持に必要不可欠という考えが主流になってきたため、水を加えて「七大栄養素」といわれるようになりました。
なお、最近では「機能性物質」を七番目の栄養素とする説もあります。機能性物質とはおもに植物性の物質で、よく知られているものでは「大豆イソフラボン」「カテキン」「アントシアニン」などがあり、食品がもつ可能性はどんどん広がっています。