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栄養士として伝えたいこと

更新：2008/10/24

管理栄養士・健康ライター　志水あい

朝夕は肌寒さを感じる季節になりました。洋服屋さんのショーウインドウは、もうすっかり冬モード。月日が流れるのは本当にあっという間ですね。

さて、今回のコラムのテーマは「栄養士として伝えたいこと」です。
実は今、11月に出版予定の書籍『脳とからだによく効く栄養の本（仮）』の制作をしています。 つい難しくなりがちな栄養の話を6つのキーワードを軸に解説し、実践しやすいように要点をまとめた本です。写真やイラストがたくさん使って、パラパラっと目を通していただくだけで内容が理解できるものをイメージして作っています。

たとえば、糖質について言葉だけで説明すると、栄養士の私たちですら頭が混乱するような化学式が出てきたり、普段は見聞きしないさまざまな物質名が登場したりします。

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糖質は、体内でエネルギーに換わる栄養素で、グルコースやフルクトースなどの単糖類、2〜10個の単糖が結合したスクロースやマルトースなどの少糖類、それ以上の単糖が組み合わさっているでんぷんなどの多糖類に分けられます。
ブドウ糖などの単糖は、消化・吸収が早く、すぐに血液中に取り込まれるので血糖値が上昇しやすくなります。一方、いくつもの単糖が結びついている多糖類は、単糖まで分解されるのに時間がかかるため、血糖値が上がるスピードはゆるやかです。
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このイラストは、METBOO!でもおなじみの國枝さん作のイラストです。1人で走るのと、二人三脚で走るのとでは、断然1人のほうが速く走れます。30人が二人三脚のようにして走ればもっと時間がかかります。糖質も同じで、このイラストはその様子をあらわしたもの。たくさん合わさっている多糖類のほうが単糖類よりも消化・吸収されるスピードは遅くなるのを表現しています。

私が栄養士として伝えたいのは、専門的な言葉や物質名ではなく、なぜ栄養素をバランスよく摂取する必要があるか、どうしてたくさん野菜を食べるよいのか、食事をすると体の中では何が起こるのかなどの情報です。こういった栄養素や体についての仕組みが簡単に表現できれば、ありとあらゆる情報の中から正しい情報を見分けるのが楽にできますし、健康になる方法をわざわざ探す必要もなくなると思っているからです。

でも、撮影に立ち会ったり、イラストを描いてもらったり、こうやって文章を書いていると、改めて何かを表現する方法の幅広さを実感……まだまだ修行が必要なようです。
伝えたいものをわかりやすく表現するスキルを身につけて、もっと簡単に健康づくりができる方法をお伝えできるようにがんばりたいと思います！

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